Comer a todo color si pero, que nadie confunda con comer «solo por el color». Si alguien imagina que este post es para dar ideas en una de esas dietas milagro (dieta de los colores) que corren por ahí, que no sigan leyendo. La idea es que la dieta sea siempre variada y equilibrada pero tener una pista de que sustancias ingerimos a través del color del alimento.
Las frutas y verduras, los alimentos en general, además de aportar todo tipo de nutrientes nos tienen que «entrar por los ojos». A la hora de comer, mucho antes que el sabor o incluso el olor de la comida, es el aspecto el que nos anuncia que nos va a gustar. Cualquier plato decorado con elementos comestibles que nos aporte color es más fácil que nos decidamos a probarlo.
Los alimentos que más nos ayudan a conseguir ese cromatismo en el menú son por excelencia las frutas y las verduras u hortalizas. Sus colores son muy variados e incluso cambian a lo largo de la maduración. La naturaleza, que es muy sabia. Asegura que nos apetezca tomar las vitaminas, minerales, sustancias beneficiosas…, etc.,que necesitamos, asociándolas a determinados colores.
En mayor o menor medida los todos vegetales nos aportan antioxidantes, fibra, ayudan a metabolizar otros alimentos, a eliminar toxinas o aumentar el bolo alimenticio y por tanto el fecal. Son elementales en dietas mineralizantes, antiobesidad e incluso podrían ser beneficiosos en ayudando en determinadas enfermedades.
Conozcamos algunos de los responsables del color. Cinco pigmentos base que se entremezclan en muchísimos vegetales.
- Acelga: Permite bajar de peso, tiene una buena cantidad de hierro, por lo que se aconseja en personas con anemia.
- Brócoli: Antioxidante, reduce el riesgo de padecer infecciones respiratorias y estomacales, siendo perfecto para los que sufren úlceras.
- Rúcula: Ofrece buenas cantidades de vitaminas A y C y calcio.
- Col rizada: Rica en ácido fólico, calcio, fibras y vitaminas A, C y K.
- Lechuga rizada: Mucho ácido fólico y las mismas vitaminas que la col. Ideal para embarazadas.
- Coles de Bruselas: antioxidantes, antiinflamatorios y desintoxicantes,
- Espinaca: Ofrece el 20% de la fibra alimentaria que tu cuerpo necesita y mantiene los niveles de azúcar en sangre.
Carotinoides (entre amarillo y anaranjados) pimiento, calabaza, zanahoria, plátano, mango, naranja, limón , pomelo, manzana,,. Estos alimentos nos proporcionan propiedades como:
- Antiinflamatorios: Propiedades vasoconstrictoras y antiinflamatorias, los vegetales anaranjados están indicados en afecciones como la artritis, enfermedades de la piel como dermatitis o psoriasis, y en todo tipo de afecciones inflamatorias.
- Antimicrobianos: Propiedades antimicrobianas en todo tipo de infecciones.
- Mala circulación: Las flavonas y los carotenoides están especialmente indicados en alteraciones circulatorias por su capacidad para prevenir trombos y fortalecer los vasos en caso de varices, flebitis, etc.
- Colesterol: Las flavonas y los carotenoides reducen la concentración de colesterol y otros tipos de grasa.
- Antioxidantes: Al igual que las antocianinas, las flavonas y los carotenoides tienen poder antioxidantes, antienvejecimiento…etc
- Hígado y estómago: Los vegetales naranjas y amarillos ayudan a proteger y potenciar la salud de estos órganos.
- Depurativos: Limpian el organismo de sustancias tóxicas y metales pesados
- Huesos y articulaciones: Los vegetales azufrados están especialmente indicados en trastornos relacionados con el aparato locomotor como dolores musculares, articulaciones, huesos, etc.
- Protección del hígado: Puesto que el hígado es órgano depurativo por excelencia, ayuda a mantenerlo fuerte y eficaz
- Otros: Los vegetales azufrados también tienen acción antibiótica y ayudan en la salud de la piel, uñas, cabello, etc.
- Antioxidantes: Actúan contra la superproducción de radicales libres y previenen el envejecimiento prematuro y a la anormal producción de células (algunos estudios dicen que pueden ser incluso anticancerígenas)
- Sistema inmunológico: Son grandes aliadas del sistema inmune y ayudan a tratar y prevenir infecciones de todo tipo, gripe, bronquitis, sistema renal, etc.
- Corazón: Los vegetales de color morado también ayudan a prevenir afecciones de corazón, hipertensión, arteriosclerosis, etc.
- Obesidad: Estos compuestos antioxidantes también son beneficiosos en caso de obesidad porque inhiben la acción de algunas enzimas reduciendo el metabolismo de grasas y azúcares.
La industria alimentaria ha tenido que inventar productos artificiales como colorantes que nos recuerden los agradables colores de las fresas, naranjas,,…etc. pero no nos engañemos sólo obtendremos beneficio de las propiedades del color si es su color es el natural.
